第3章 徐州市泉山区（第6页）

泰山庙会是泉山区最具代表性的民俗活动，2016年被列入江苏省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

庙会始于清初，辐射苏北、鲁南、豫东、皖北等地，每年农历正月初九、三月廿八举行，为期3-5天，是以物资交流为基础，融民间艺术展示、宗教信仰活动、文化娱乐体验于一体的复合型民俗盛会。

庙会上，泰山寺的祭祀仪式庄重肃穆，吸引大批信众朝拜；传统戏曲表演、民间杂耍轮番上演，徐州梆子、柳琴戏的高亢唱腔与杂耍艺人的精彩表演引得观众阵阵喝彩；非遗商品专区展示香包制作、木雕、泥塑等20余类传统手工艺，十二生肖盲盒、卡通香囊等创新产品深受年轻人喜爱；各类小吃摊、手工艺品摊沿街摆放，吆喝声此起彼伏，构成了热闹非凡的民俗图景。

近年来，庙会新增汉服巡游、非遗工坊等互动项目，吸引了更多年轻群体参与，实现了传统民俗的活态传承。

婚嫁习俗方面，泉山区保留了诸多传统礼仪，流程完整且寓意吉祥。

男方提亲需携带烟酒茶糖、糕点等礼品，双方家长见面商定婚期后，男方准备“聘礼”

，包括礼金、首饰、衣物等，女方筹备“嫁妆”

，多为被褥、家具等生活用品，象征婚后生活富足。

迎娶当天，迎亲队伍沿途有“拦门酒”

“猜灯谜”

等互动环节，新娘出门要跨火盆、踩米袋，寓意“驱邪避灾”

“子孙绵延”

；婚礼现场，拜天地、敬父母、夫妻对拜等仪式必不可少，亲友邻里齐聚祝福，场面温馨热闹。

如今，婚嫁习俗虽有所简化，但核心礼仪依然保留，体现了对传统文化的珍视。

传统节庆习俗丰富多样。

春节期间，全家团聚贴春联、守岁、拜年，长辈给晚辈发压岁钱；除夕夜包饺子时，部分家庭会在饺子中包入硬币，寓意来年财运亨通。

元宵节，市民前往庙会观赏花灯、猜灯谜、吃元宵，花灯造型多样，传统与现代元素兼具。

端午节，家家户户挂艾草、佩香囊，艾草与香囊用以驱蚊虫、避邪气，香囊多为手工缝制，绣有花鸟图案；吃粽子是核心习俗，泉山人偏爱咸粽，馅料以猪肉、糯米、红豆为主，口感鲜香软糯。

中秋节，家人围坐赏月、品尝月饼，月饼口味多样，同时食用石榴、葡萄等水果，寓意团圆美满。

民间艺术方面，徐州梆子、柳琴戏在泉山区有着深厚的群众基础。

徐州梆子唱腔高亢激昂，表演粗犷豪放，多演绎历史题材故事，极具感染力；柳琴戏语言通俗易懂，唱腔婉转悠扬，贴近生活，常用徐州方言演唱，深受市民喜爱。

此外，苏北琴书、快板、评书等说唱艺术也常在庙会、集市表演，艺人说唱结合，内容风趣幽默，为群众带来欢乐的同时，传承了民间文化精髓。

（二）特色美食

泉山区的美食继承了徐州饮食咸鲜醇厚、扎实实惠的特点，融合南北风味，既有北方面食的粗犷，又有南方菜肴的细腻，多款特色美食成为当地名片，承载着市民的味觉记忆。

1.地锅鸡：徐州经典名菜，也是泉山区宴席与日常饮食中的常客。

选用散养土鸡切块，用葱姜爆香，加入料酒、酱油、八角等调料翻炒，加水焖煮至半熟时，在铁锅边缘贴上玉米饼或小麦饼，小火慢炖至鸡肉软烂。

鸡肉入味鲜香，玉米饼吸收汤汁后外酥里嫩，咸香可口，兼具主食与菜肴功能，是泉山人待客的招牌菜。

2.把子肉：泉山区街头巷尾常见的特色菜肴。

选用肥瘦相间的五花肉切块，焯水后加入酱油、冰糖、八角等调料，小火慢炖1-2小时至酥烂。

成品色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，咸甜适中，汤汁浓郁，常搭配米饭食用，是上班族与学生党的便捷选择。

3.烙馍卷馓子：徐州传统面食组合，在泉山区流传甚广。

烙馍以面粉加水和成面团，擀成薄如纸张的圆饼，烙熟后口感筋道；馓子以面粉、食用油为原料，炸至金黄酥脆。

食用时将馓子掰段，卷入烙馍，可加入咸菜、酱豆等配料，外软内脆，咸香酥脆，是日常饮食中不可或缺的美食。

4.泉山羊肉汤：冬日暖身佳品。

用羊骨精心熬制高汤，加入羊心、羊肝、羊肺等羊杂，放入姜片、葱段、胡椒粉等调料煮至熟透。

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